HACCP食品認(rèn)證，最大限度保護(hù)消費(fèi)者的利益

2019/3/8 15:59:21 次

　　HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

　　HACCP驗廠

　　HACCP的七條原則

　　1、進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施(Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)

　　2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Identify Critical Control Point)

　　3、建立關(guān)鍵界限(Establish Critical Limits)

　　4、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控(CCP Monitoring)

　　5、糾正措施(Corrective Actions)

　　6、記錄保持程序(Record-keeping Procedures)

　　7、驗證程序(Verification Procedures)

　　需要指出的是，HACCP不是一個單獨(dú)運(yùn)作的系統(tǒng)。

　　在美國的食品安全體系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎(chǔ)之上的，并與之構(gòu)成一個完備的食品安全體系。HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)的分析和控制，使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。例如從經(jīng)營活動之初的原料采購、運(yùn)輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲藏，到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放，到最后產(chǎn)成品的交貨和運(yùn)輸，整個經(jīng)營過程中的每個環(huán)節(jié)都要經(jīng)過物理、化學(xué)和生物三個方面的危害分析(Hazard Analysis)，并制定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Points)。危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動的各個方面，如采購與銷售、倉儲運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗等等，為的是在經(jīng)營活動可能產(chǎn)生的各個環(huán)節(jié)保障食品的安全。另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機(jī)制，由企業(yè)的管理層組成一個小組，必須要有相關(guān)人員擔(dān)任總協(xié)調(diào)員(HACCP Coordinator)對可能的問題產(chǎn)品實施緊急召回，最大限度保護(hù)消費(fèi)者的利益。

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